Gemüsecurry mit Kokosmilch

Heute gibt's ein Gemüsecurry - das ist schnell gemacht und man kann eigentlich fast jedes Gemüse, das man noch so im Kühlschrank findet, verwenden. Außerdem kann man - falls Reste übrig sein sollten :-) - am nächsten Tag daraus eine Suppe machen, indem man einfach alles püriert. 
Also bei mir waren es die nachfolgenden Gemüsesorten....... 

Mein Gemüsecurry mache ich z.B. mit Möhren, Fenchel und Zuccini, dazu nehme ich eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, einen Teelöffel Kreuzkümmel, einen halben Teelöffel Kardamom, einen Teelöffel Kurkuma, etwas Muskatblüte oder frisch geriebene Muskatnuss.
Wichtig ist, dass die Gewürze zuerst in Sesamöl oder - besser noch - in Ghee angeröstet werden. Dann kommen die fein geschnittene Zwiebel und der Knoblauch dazu, außerdem etwas frischer Ingwer oder ein Stängel Zitronengras. Alles zusammen lasse ich etwa zwei Minuten schmoren. Dann gebe ich die Möhren und den Fenchel dazu, die ich gewaschen, geschält und in nicht zu feine Stifte/Streifen geschnitten habe. Den in Scheiben geschnittenen Zuccini gebe ich zuletzt hinzu, weil er schneller gart. So, nun verrühre ich alles im Topf, damit das Gemüse gut von den Gewürzen parfümiert wird.

Jetzt gieße ich etwa 250 Milliliter  selbst gemachte Gemüsebrühe und 1/2 Dose Kokosmilch dazu. Wenn Ihr einmal keine Zeit haben, die Brühe selbst zu kochen (was wirklich im Handumdrehen geht!), könnt Ihr auch fertige Brühe nehmen. Aber achtet bitte auf eine gute Qualität, die Fertigbrühe darf keinesfalls Glutamat enthalten! Ich lege den Deckel auf den Topf und lasse das Gemüsecurry bei kleiner Hitze köcheln. Sobald die Möhren gar sind, ist es fertig.  Dazu passt am besten Basmatireis.
Lasst es Euch schmecken!

Nektarinenchutney

Chutneys kann man zu fast allen Gerichten reichen. Allen gemeinsam ist: sie schmecken süß-sauer, sind scharf und regen den Appetit an. Bei einem Chutney werden alle Doshas ausgeglichen und sorgen so für gute Laune :-)

 

Zutaten:

5 reife Nektarinen

1 cm frische Ingwerwurzel

1/2 frische Chilischote

1 Msp. gem. Zimt

1-2 EL brauner Rohrzucker

1 Msp. gemahlener Sternanis

Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Saft von 1 unbehandelten Orange

1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Orangen- und Zitronenschale

2 EL Rosinen

1 EL Ghee

Die Nektarinen waschen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den Ingwer schälen und grob reiben. Die halbe Chilischote waschen, halbieren, entkernen und grob hacken.

Ghee in einem Topf erhitzen, die Gewürze zufügen und kurz anrösten, Zucker ein wenig karamelisieren lassen und restliche Zutaten zugeben. Das Chutney auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend grob pürieren und dann in Marmeladen- oder Weckgläser umfüllen.

Nudeln mit Gemüse, Tofu und Eisbergsalat

Heute mal wieder ein schnelles Nudelrezept (wenn man erst einmal das Gemüse vorbereitet hat :-). Ich habe ja schon einige asiatische Nudelrezepte vorgestellt, aber dieses ist doch etwas einzigartig durch den Eisbergsalat der dem Gericht eine gewisse Frische verleiht. Probiert es mal aus...

Zutaten für 2 Personen:
2 EL Erdnussöl
1/2 Ernussöl
220 g fester Tofu, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
100 g grüne Bohnen, 
300 g Mienudeln (Eiernudeln)
1/1/2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Chilipaste oder Sambal oelek
2 TL dunkle Sojasauce
2 TL helle Sojasauce
50 g Mungbohnensprossen
1 Handvoll in Streifen geschnittener Eisbergsalat
1 EL knusprig gebratene Schalotten

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Temperatur auf dem Herd erhitzen. Sobald sie heiß ist, das Öl hineingeben und den Tofu scharf anbraten. Anschließend Tofu wieder herausnehmen und beiseite stellen. Wieder etwas Öl in den Wok geben und die Gewürze anrösten. Die grünen Bohnen zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Nudeln in den Wok geben und anbraten und anschließend die Sojasaucen, 1 EL Wasser sowie die Sojasprossen zugeben und alles behutsam vermischen. Sobald das Gericht fertig ist, mit dem Eisbergsalat bestreuen, Tofu unterheben, auf Portionsschüsseln verteilen und die knusprigen Schalotten unterheben. 

Müsli mit Chia Topping

Gestern hatte ich endlich mal wieder Zeit in unserem Bio-Markt zu stöbern. Da habe ich ein Chia Topping für Müsli, Joghurt und Co. entdeckt....und es hat sich gelohnt, es schmeckt wirklich lecker. Dieses Topping ist eine Mischung aus Buchweizen, Datteln, Chiasamen und Kakaostückchen. Heute möchte ich Euch meine Variante vorstellen.

Zutaten für 1 Portion:
6 EL Basismüsli (z.B. von Alnatura bestehend aus Hafer-, Gersten- Roggenvollkornflocken, Leinsamen, Sesam, Amaranth, Kürbiskerne)
1 Scheibe Ingwer
4 EL  Heidelbeeren
6 Cashewkerne
2 EL Chia-Topping
1 TL Ghee
etwas Agavendicksaft oder Ahornsirup zum Süßen

1. ca. 150-200 ml Wasser in einen kleinen Topf geben
2. Ingwer klein würfeln und dazugeben
3. Wasser aufkochen und Müslimischung sowie Heidelbeeren dazugeben und das ganze ca. 2 Minuten köcheln, dabei unbedingt umrühren, da es leicht anbrennt
4. Topf vom Herd nehmen und kurz durchziehen lassen
5. zum Schluß Ghee und den Agavendicksaft unterrühren und die Cashewkerne und das Chia-Topping darüberstreuen.
Lasst es Euch schmecken!

Palak Paneer

Spinat mit Paneer ist ein eher mildes tradionelles indisches Gericht. Paneer ist ein original indischer Frischkäse, der ganz einfach herzustellen ist.  Er ist leicht verdaulich und hat eine süße Qualität. Dadurch belastet er weder die Verdauungswege noch die Körperkanäle und wird auch in der ayurvedischen Küche (die normalerweise kein Freund von Käse ist) empfohlen.
Ich habe dieses Gericht schon des Öfteren in indischen Restaurants gegessen aber nie selbst zu Hause gekocht....jetzt war es mal an der Zeit...da es wirklich köstlich schmeckt. Meine Variante schmeckt zwar etwas anders aber durchaus köstlich...so zumindest die Rückmeldung meiner Lieben :-)

 

 Zutaten:

200 g fester Paneer

5 EL Sonnenblumenöl

800 g frischer Spinat

1 Handvoll Cherrytomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer

2 TL Methiblätter (Bockhornklee), getrocknet (falls vorhanden)

2 TL Korianderpulver

1 TL Kurkumapulver

1/2 TL Chilipulver

1 MS Muskatnuss

Salz

1/2 TL Vollrohrzucker

100 g Sahne

Zubereitung:

Paneer in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen unter Rühren in etwa 4 Minuten leicht braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne lassen. Den frischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und nach Belieben klein schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im restlichen Öl bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und etwa 2 Minuten rösten. Gehackten Spinat dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Kurz vorher die halbierten Cherrytomaten zugeben. Reichlich Salz, etwas Vollrohrzucker und die Methiblätter zum Spinat geben und vermischen. Sahne und gebratene Paneer-Würfel dazugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Mit Reis und Chapati oder je nach Geschmack, warm servieren. Guten Appetit! 

P.S.: Den Paneer habe ich übrigens nicht selbst gemacht. Man bekommt ihn jedoch nur in indischen Supermärkten.

Ghee

Heute melde ich mich endlich wieder zurück! ...manchmal benötigt man eben eine kreative Pause :-) 
Also nach Umzug und Jobwechsel darf man mal ne Pause machen, oder? 
Jetzt leg ich wieder los und möchte Euch heute einfach nur mal das Grundrezept für Ghee vorstellen. Man kann Ghee zwar inzwischen im Drogeriemarkt kaufen, dort kostet das Glas aber ca. EUR 5,00. Da solllte man sich einfach ein bisschen Zeit nehmen und Ghee selber herstellen. Ich mache Ghee immer auf Vorrat aus ca. 2 kg Butter, da es ja über Monate haltbar ist.

 

Zutaten:

500 g Süßrahmbutter

Zudem wird benötigt:

1 Topf mit dickem Boden

Küchenrolle oder 1 Mulltuch

1 Metallsieb

1 Trichter

1 Glas 500 ml

Zubereitung:
Die Butter auf kleiner Hitze im Topf schmelzen und sanft köcheln lassen (am Besten auf kleinster Stufe).
Nach ca. 45 Minuten hat sicher der weiße Schaum an der Oberfläche verkrustet. Nun das Mulltuch oder ein Stück Küchenrolle in das Sieb hineinlegen. Das flüssige Butterfett durch das Tuch in das Glas abgießen. 
Das Ghee kann einige Wochen oder Monate lang im wiederverschließbaren Glas aufbewahrt werden. Wer ein Mulltuch nimmt, sollte es sofort nach Gebrauch mit Geschirrspülmittel auswaschen.
Ghee wird in der ayurvedischen Küche zum Anrösten der Gewürze verwendet. Es kräftigt den Körper und stärkt die Abwehrkräfte.

Bulgur mit gerösteten Mandeln und gebratenen Äpfeln

Dieses Frühstücksgericht ist eine gute Alternative zum Haferbrei, da der Bulgur richtig schön knackig bleibt und sehr gesund ist er noch dazu. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten:
150 g Bulgur
2 EL Ghee
200 ml Reismilch oder nach Geschmack
1/2 TL Salz
4 in Streifen geschnittene, getrocknete Feigen
1 TL Zimt
30 g feiner Rohrzucker
1 Apfel
2 EL gehobelte Mandeln 
 

Den Bulgur mit 1 EL Ghee in einer Pfanne goldbraun anrösten.
Die Milch mit der gleichen Menge Wasser mischen und kurz aufkochen. Salz, Zucker, Bulgur, Zimt, Feigen zugeben und den Bulgur noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Den Apfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und mit 2 mit Ghee kurz in der Pfanne anbraten.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Bulgur in Frühstücksschalen geben, Äpfel und Mandeln darunter mischen.
Guten Appetit!