Quinoasalat mit Broccoli, Tomaten, Avocado und Tahinidressing

Heute stelle ich Euch einen leckeren frischen Quinoasalat vor, den man lauwarm geniessen kann oder auch gut mit ins Büro nehmen kann. Garantiert gesund :-)

Zutaten:
1/2 Tasse Quinoa
1 Avocado
1/2 Broccoli - schmeckt auch lecker mit Zucchini, Paprika und  Möhren
ca. 6 Cherrytomaten
3 ELOlivenöl
1/2 Zitrone
1 TL Honig
1 TL Ghee
2-3 EL Tahinipaste (Sesampaste)
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen nach Geschmack

Zubereitung:
Den Quina nach Packungsanleitung garkochen. Den Kreuzkümmel und Koriandersamen in Ghee anrösten und anschließend die Broccolirösschen dazugeben und kurz anrösten. Etwas Wasser dazugeben und den Broccoli gar dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die halbierten Cherrytomaten zugeben. In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Zitrone, Honig und Tahinipaste das Dressing zubereiten (am besten mit dem Schneebesen verrühren) und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Quinoa mit dem Gemüse, Petersilie und Avocado vermengen und geniessen! Guten Appetit!

lauwarmer Linsensalat mit Datteln und Granatapfelkernen

Kennt Ihr das....? Wenn einem irgendetwas so richtig richtig lecker schmeckt, könnte man es mehrmals die Woche essen. Dieser Linsensalat gehört für mich dazu. Man kann ihn natürlich auch gut kalt essen und somit hat man z.B. ein leckeres Mittagessen für's Büro. Zudem ist er auch relativ schnell zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten:
1/2 Tasse braune Linsen
1 Schalotte
1-2 Möhren
1/2 Granatapfel
ca. 6-8 Datteln
Granatapfel-Balsamessig
Olivenöl 
Kurkuma
Kreuzkümmel
gem. Koriander nach Geschmack

Zubereitung:
Linsen waschen und anschließend garkochen ohne zu salzen (sonst werden die Linsen nicht gar!). In der Zwischenzeit Schalotte, Möhren und Datteln in kleine Würfel schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhren zu den Linsen geben und gar kochen. Die Linsen können nun auch gesalzen werden.
In einer Pfanne Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander kurz anrösten, Schalotten dazufügen, glasig dünsten und beiseite stellen.
In einer Schüssel das Dressing aus Olivenöl, dem Essig, Salz und Pfeffer zubereiten und anschließend alle anderen Zutaten zugeben und vermengen.
Alternativ habe ich auch schon ein Sahne-Dijonsenf-Dressing gemacht....auch super lecker! Guten Appetit!

Spinat-Süsskartoffelsalat

Auch wenn sich die Sonnentage so langsam verabschieden, möchte ich es nicht versäumen, Euch diesen leckeren Sommersalat vorzustellen, der relativ schnell zubereitet ist und durch die Kartoffeln und Avocado auch gut satt macht. 
Die Balsamico Marinade kann man auch gut zu gekochtem Gemüse reichen. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

300 g frischer Spinat

2 Süsskartoffeln

1 Avocado

1 Handvoll getrocknete Tomaten

2 EL Rohrzucker

dunkler Balsamicoessig

etwas Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

1 Rosmarinzweig

Zubereitung:
Süsskartoffeln mit Schale je nach Größe 25-30 Min. kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Frischen Spinat schneiden, getrocknete Tomaten kurz in heißem Wasser einweichen und anschließend in kleine Würfel schneiden, 1 Avocado gewürfelt.
Den Rohrzucker in einem kleinen Topf karamelisieren lassen, mit dunklem Balsamico ablöschen, Zitronensaft, Schuss Wasser dazu sowie Knoblauch und Rosmarin und dann gut einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die Marinade über das Gemüse träufeln.

Bulgur-Spargelsalat

Bulgur fand ich schon immer köstlich. Habe aber nie selbst damit gekocht. Da kam mir die Idee, einen leckeren frischen Spargelsalat damit zu zaubern und es hat sich gelohnt...........lecker :-)

Rezept für 2 Personen:

Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 Fenchelknolle
Bulgur für 2 Personen - siehe Grundrezept auf der Packung
6-8 Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Bund Rucola
10 Blättchen frische Minze
Basilikum zum Garnieren
1/2 TL *Ajowan
2 EL Olivenöl
1 Zitrone

*Ajowan hat ein starkes, thymianähnliches Aroma. Es wird als Gewürz in der arabischen und indischen Küche verwendet. Aufgrund seiner desinfizierenden Wirkung findet man die optisch an Selleriesamen erinnernden Früchte häufig in Gerichten mit Hülsenfrüchten wieder. 
Aufgrund des starken Aromas sollte Ajowan sparsam verwendet werden. 

Den Bulgur nach Packungsanweisung garen und in eine Salatschüssel geben. Ajowan in Olivenöl kurz anrösten und dann die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Klein geschnittenen Spargel und Fenchel hinzufügen und anbraten. Ein wenig Wasser dazugeben und das Gemüse al dente garen, halbierte Kirschtomaten zufügen und kurz mitgaren.

Das Gemüse zu dem Bulgur geben und untermischen. Klein geschnittene Minze und den Rucola unterheben. Mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!