Nektarinenchutney

Chutneys kann man zu fast allen Gerichten reichen. Allen gemeinsam ist: sie schmecken süß-sauer, sind scharf und regen den Appetit an. Bei einem Chutney werden alle Doshas ausgeglichen und sorgen so für gute Laune :-)

 

Zutaten:

5 reife Nektarinen

1 cm frische Ingwerwurzel

1/2 frische Chilischote

1 Msp. gem. Zimt

1-2 EL brauner Rohrzucker

1 Msp. gemahlener Sternanis

Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Saft von 1 unbehandelten Orange

1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Orangen- und Zitronenschale

2 EL Rosinen

1 EL Ghee

Die Nektarinen waschen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den Ingwer schälen und grob reiben. Die halbe Chilischote waschen, halbieren, entkernen und grob hacken.

Ghee in einem Topf erhitzen, die Gewürze zufügen und kurz anrösten, Zucker ein wenig karamelisieren lassen und restliche Zutaten zugeben. Das Chutney auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend grob pürieren und dann in Marmeladen- oder Weckgläser umfüllen.

Aprikosen-Rosmarin-Chutney

Heute mal wieder ein Chutney. Da die Aprikosen zur Zeit sehr lecker schmecken, (vorausgesetzt man findet aromatische), kam mir diese Idee. Obwohl... da muss ich erstmal zurückspulen, denn ich hatte irgendwie eine kreative Leere in meinem Kopf... Mir fehte so der richtige Kick...

Ich stöbere ja gerne in anderen Foodblogs und vor einiger Zeit hatte ich in tinastausendschoen dieses leckere Rezept von Aprikosen-Rosmarin-Tartes entdeckt und die Kombination von Aprikosen und Rosmarin gefiel mir, so dass ich mir dann dachte, ich könnte ja mal ein leckeres Chutney in dieser Kombi ausprobieren...und siehe da, es hat sich gelohnt. Fruchtig lecker :-)

Rezept für 2 Gläser:

6-8 Aprikosen

1 cm frische Ingwerwurzel

1/2 frische, grüne Chilischote

1-2 EL brauner Rohrzucker

1 Sternanis

Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Saft von 1 unbehandelten Orange

1 TL Ghee

2 kleine Zweige Rosmarin

etwas Salz

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den Ingwer schälen und grob reiben. Die halbe Chilischote waschen, halbieren, entkernen und grob hacken. Die Orange und Zitrone auspressen.

Den Ingwer und die Chilischote in Ghee kurz anrösten. Aprikosen, Zucker, Rosmarin und den Anis zufügen und kurz mit anrösten. Mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Chutney einköcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Ich habe nicht den kompletten Saft verwendet, da es sonst zu flüssig geworden wäre. Je nachdem wie groß die Aprikosen sind, muss man dies einfach ausprobieren.

Das Chutney passt gut zu Gemüse-Bratlingen und natürlich zu allen Curries und ganz besonders lecker schmeckt es zu Ziegenkäse!

Gutes Gelingen!

Mangochutney

....endlich ein erster Post....:-)

Chutneys sind eine ayurvedisch-indische Spezialität. Sie schmecken süß-sauer und sind scharf. Sie regen den Appetit an und fördern die Verdauung. 1-2 Teelöffel reichen aus, um eine Mahlzeit zu bereichern. 
Heute stelle ich Euch ein Rezept für Mangochutney vor. Eins meiner Lieblings Chutneys. Eingekocht in Weck-Gläsern oder normalen Marmeladen-Gläsern hält es sich ungeöffnet ein paar Monate. Die Konsistenz dieses Chutneys ist nicht so "Marmeladen-ähnlich", wie man es bei den gekauften kennt. Also nicht wundern, nur genießen :-)

Rezept für 2-3 Gläser
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
3 feste Mangos
3 getrocknete Aprikosen
4-5 getrocknete Apfelringe
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Ghee
1/2 TL gemahlener Zimt
3 Nelken
3 Kardamonkapseln (im Mörser zerstossen)
2 Sternanis
1/2 frische grüne Chilischote
1-2 EL brauner Rohrzucker
etwas heißes Wasser
etwas Salz

• Die Mangos schälen, halbieren, das Fruchtfleisch von den Steinen abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
• Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden. Die Orange und die Zitrone dünn abschälen (jeweils die Hälfte reicht aus) und die Schale in feine Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch auspressen und den Saft beiseite stellen.
• Ghee in einem Topf erhitzen. Die Chilischote waschen und fein hacken, dann in heißem Fett rösten (Wer es nicht so scharf mag, entfernt vorher noch die Kerne). Nun die übrigen Gewürze, den Zucker und die Mangowürfel sowie die Orangen- und die Zitronenschale hinzufügen.
• Ein wenig heißes Wasser und den ausgepressten Saft dazugießen und das Chutney etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß nach Belieben salzen.